这种可疑的致癌物质名叫丙烯酸脂,是一种特别的化工原料,可拿来出产塑料及净化水。尽管还没有通过人体试验,但动物试验现已标明,丙烯酸脂或许诱发癌症。当食物中的一种天然氨基酸———天安酰胺与某些糖分,如葡萄糖,通过高温加热后就产生反常的化学反应,产生出丙烯酸脂。
与此同时,美国食物和药品管理局( F D A)正开端就丙烯酸脂对人体的潜在损害进行研讨。掌管这项研讨的理查德·卡纳迪表明,开始试验显现,油炸食物中的丙烯酸脂含量确实偏高。因为丙烯酸脂现在依然仅仅一种“可疑”的致癌物,因而 F D A现在还不能要求人们改动食用油炸食物的习气。