淀粉是烹饪中最常用到的辅佐，市面上售卖的淀粉品种非常之多——玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉……本期，我就为咱们介绍一下它们到底有什么不相同，又有哪些绝活？

  玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中运用最广泛的淀粉，通过油炸后，口感比较酥脆。所以，需求油炸、有酥皮的菜肴，都能参加玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方法中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物非常爽滑可口。

  马铃薯淀粉黏性足。绝活：腌肉、制造酱料和勾芡。马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以更好的下降高温引起的养分与风味丢失，用于勾芡能最大极限地确保食材原汁原味。马铃薯淀粉是变性淀粉，是一种杰出的增稠剂，被大范围的运用在酱类食品中。而且，它的通明度高，制造出的酱料色泽通透，看上去更有胃口。

  红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难操控，所以多用于制造中式点心，如山粉饺。因为口感爽滑有耐性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉便是用它制造的。红薯淀粉相同能用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能影响胃口。

  木薯淀粉弹性好。绝活：制造布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈通明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比方蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制造而成的。▲

  冬天对这些人来说是个坎！有几点有必要要注意许多人都听过，白叟过冬是个坎，许多白叟在冬天逝世，特别是高龄白叟。白叟要是能扛过冬天，熬到春天，又能安全过一年。不管是研讨数据，仍是专家剖析，现实也确实如此。【具体】

  温润益肾过“小雪” 3款食疗方引荐小雪，是二十四节气中的第20个。进入该节气，我国广阔区域西北风开端成为常客，气温下降。南边区域北部也开端步入冬天。小雪节气提示咱们到了御寒保暖的时节，广州市中医医院杂病门诊主治中医师高三德提示，咱们要注重保养自己的心情，宜吃温润益肾的食物，亦可合作药膳进行保养。【具体】