这种可疑的致癌物质名叫丙烯酸脂，是一种特别的化工原料，可拿来出产塑料及净化水。尽管还没有通过人体试验，但动物试验现已标明，丙烯酸脂或许诱发癌症。当食物中的一种天然氨基酸———天安酰胺与某些糖分，如葡萄糖，通过高温加热后就产生反常的化学反应，产生出丙烯酸脂。

  与此同时，美国食物和药品管理局（ F D A）正开端就丙烯酸脂对人体的潜在损害进行研讨。掌管这项研讨的理查德·卡纳迪表明，开始试验显现，油炸食物中的丙烯酸脂含量确实偏高。因为丙烯酸脂现在依然仅仅一种“可疑”的致癌物，因而 F D A现在还不能要求人们改动食用油炸食物的习气。